Adaptación y desarrollo del velo de flor en vinos “sobretablas” de la D.O. Jerez-Xèrés-Sherry fortificados con alcoholes no vínicos

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Tabla 1

Asimilación y fermentación de azúcares por las levaduras donde + indica capacidad de asimilación/fermentación y – indica que no asimilaron/fermentaron.

		S. cerevisiae	P. kudriavzevii
Fermentación	Glucosa	+	+
	Sacarosa	+	+
	Maltosa	+	+
	Galactosa	-	+
	Lactosa	-	+
	Rafinosa	-	-

Asimilación	Glucosa	+	+
	Sacarosa	+	+
	Maltosa	+	+
	Galactosa	+	+
	Lactosa	-	+
	Rafinosa	+	+

La resistencia al etanol fue analizada sometiendo a las levaduras ante diferentes concentraciones de etanol, las cuales no inhibieron el crecimiento de las levaduras, S. cerevisiae tuvo ligeramente mejor resistencia que la no-Sacharomyces.

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