Architecture et conception durable d’une cave : concept, application et exemples

Sustainable cellar architecture and design: Concept, application and examples

Vitis Planet, 10320 Bouilly, France

^* Corresponding author: rochard.joel@gmail.com

Resumen

La construction d’un chai, ainsi que sa rénovation, imposent la prise en compte du développement durable. Cet aspect est particulièrement important pour les caves, construites pour très longtemps et support de l’image de la structure. L'architecture bioclimatique, est une approche destinée à tirer le meilleur parti des conditions d'un site et de son environnement, pour une conception naturellement confortable pour ses utilisateurs tout en optimisant notamment la gestion de l’eau et de l’énergie. L’optimisation de l’énergie, et la réduction de l’impact sur l’effet de serre associent l’utilisation de l’inertie thermique du sous-sol, et d’énergies renouvelables (solaire, puits canadien, géothermie, etc.). Vis-à-vis des effluents, le traitement écologique, vise à réduire la consommation d’énergie, à mieux s’intégrer dans le paysage et éventuellement contribuer à un développement de la biodiversité. Celui-ci repose souvent sur le principe de phytoremédiation par les plantes avec une vision d’économie circulaire. Ces traitements visent également progressivement un recyclage de l’eau pour l’irrigation ou éventuellement les dispositifs de refroidissement de la cave. La communication a pour objectif de présenter les principales pistes et démarches opérationnelles, qui peuvent s’appliquer aux caves avec les labels et retours d’expérience dans différentes régions du monde.

Abstract

The construction of a winery, as well as its renovation, requires that sustainable development be taken into account. This is particularly important for cellars, which are built for a very long time and support the image of the structure. Bioclimatic architecture is an approach designed to make the most of the conditions of a site and its environment, for a design that is naturally comfortable for its users while optimising water and energy management in particular. The optimisation of energy and the reduction of the impact on the greenhouse effect combine the use of the thermal inertia of the subsoil and of renewable energy (solar, Canadian well, geothermal, etc.). With regard to effluents, ecological treatment aims to reduce energy consumption, better integrate into the landscape and possibly contribute to the development of biodiversity. This is often based on the principle of phytoremediation by plants with a view to the circular economy. These treatments also aim to progressively recycle water for irrigation or possibly for the cellar's cooling systems. The aim of the communication is to present the main operational approaches and paths that can be applied to wineries with labels and feedback from different regions of the world.