Augmentation des cinétiques de diffusion des composés de la pellicule des raisins rouge et blanc par des champs électriques pulsés

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Tableau 4.

Influence du traitement de la vendange sur les principales caractéristiques polyphénoliques et colorimétriques des vins fin FML Comparaison des champs électriques pulsés, de la thermovinification et du témoin.

Cépage	vinification	modalité	IPT	Anthocyanes [mg/l]	Abs 420 nm	Abs 520 nm	Abs 620 nm	IC'	Nuance
Syrah	Phase liquide	Blanc-CEP CEP Thermo	38.42 43.07 61.74	506 603 719	2.55 3.28 4.61	4.67 6.02 9.41	0.94 1.26 2.08	8.16 10.56 16.11	0.78 0.73 0.58
Fer- Servadou	Phase liquide	Blanc-CEP CEP Thermo	31.35 36.90 54.27	490 637 741	2.14 2.54 4.12	4.62 5.59 8.87	0.69 0.91 1.60	7.45 9.03 14.59	0.67 0.65 0.64
Malbec	Phase liquide	Blanc-CEP CEP Thermo	28.41 30.46 53.04	250 264 568	2.52 4.66 3.04	3.39 8.22 4.06	1.09 2.10 1.41	7.00 14.98 8.51	0.90 0.91 0.73
		Témoin 3 Jours	42.78	554	2.97	6.43	1.10	10.50	0.60
	Vinification	CEP 3 Jours	49.03	619	3.46	7.47	1.35	12.28	0.58
	traditionnelle	Témoin 14 Jours	45.66	445	3.63	6.01	1.53	11.17	0.79
		CEP 14 Jours	48.85	508	3.82	6.87	1.52	12.20	0.74
		Blanc-CEP	32.57	395	2.47	4.26	0.77	7.50	0.76
	Phase liquide	CEP	37.37	494	3.04	5.54	1.01	9.59	0.71
Cabernet		Thermo	53.21	662	4.33	8.02	1.64	13.99	0.69
Sauvignon	Vinification traditionnelle	CEP 3 Jours Témoin 14 Jours CEP 14 Jours	45.63 47.39 59.48	652 437 609	3.77 3.98 5.20	8.26 6.16 9.19	1.23 1.32 1.83	13.26 11.46 16.21	0.58 0.81 0.63

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