Increasing amino acids and biogenic amines content of white and rosé wines during ageing on lees

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Table 2

Biogenic amines identified in experimental samples obtained from Busuioaca de Bohotin, vintage 2020.

Nr.	Biogenic amines	mg/L
Nr.	Biogenic amines	12 months
		V1B	V2B	V3B	V4B	V5B	V6B	V7B	V8B	V9B	V10B	V11B	V12B	V13B
1	Ethanolamine	6,33	8,30	8,08	7,49	13,5	7,59	8,03	6,91	9,64	6,75	7,74	5,27	6,87
2	Phenethylamine	0,19	0,18	0,19	0,2	0,3	0,17	0,18	0,18	0,16	0,14	0,18	0,18	0,16
3	Histamine	0,74	0,85	0,88	0,85	1,16	0,99	0,79	0,76	0,21	0,95	0,8	0,86	1,07
4	Tyramine	9,81	9,48	9,71	9,62	13,9	9,86	9,51	9,02	8,98	10,5	10,3	0,98	10,43
5	Spermidine	0,89	1,66	1,29	1,91	3,27	1,12	1,18	0,76	1,13	1,12	1,17	1,43	0,90
6	Cadaverine	0,42	0,38	0,4	0,2	0,31	0,25	0,31	0,46	0,38	0,33	0,43	0,45	0,40
7	Putrescine	7,3	7,00	7,32	7,45	10,9	7,59	7,35	7,73	7,32	6,68	7,74	7,54	8,31
		18 months
		V1B	V2B	V3B	V4B	V5B	V6B	V7B	V8B	V9B	V10B	V11B	V12B	V13B
1	Ethanolamine	20,02	19,83	19,41	5,05	4,34	2,74	2,57	3,2	2,88	4,63	5,64	4,13	5,77
2	Phenethylamine	0,86	0,77	0,81	0,38	0,68	0,73	0,68	1,02	0,80	0,77	0,74	0,78	0,80
3	Histamine	1,79	0,24	2,4	1,54	2,19	2,6	2,31	3,05	2,91	2,58	2,68	2,74	2,64
4	Tyramine	22,84	20,4	19,81	14,33	17,5	13,1	17,4	18,12	20,43	19,9	21,1	17,38	18,92
5	Spermidine	1,59	1,36	1,02	2,53	2,4	2,43	2,41	3,4	2,15	2,99	2,75	3,24	2,88â
6	Cadaverine	0,65	0,6	0,62	0,5	0,28	0,21	0,36	0,64	0,45	0,50	0,31	0,21	0,38â
7	Putrescine	25,85	30,2	42,58	43,7	52,7	31,2	38,6	38,75	42,72	38,8	41,9	34,71	34,3

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