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Tabla 2
Caracterización de los vinos finales.
| Parámetros | PX_Ecológico_B1 | PX_Ecológico_B2 | PX_Convencional_B1 | PX_Convencional_B2 |
|---|---|---|---|---|
| Grado alcohólico (% v/v) | 12,22 ± 0,00b | 11,79 ± 0,01b | 15,06 ± 0,00a | 15,61 ± 0,00a |
| Azúcares totales (g/L) | 148,21 ± 5,11a | 151,03 ± 1,68a | 118,65 ± 2,87b | 122,67 ± 1,73b |
| Acidez Total (g/L) | 4,81 ± 0,05b | 4,83 ± 0,03b | 5,66 ± 0,08a | 5,44 ± 0,08a |
| Acidez Volátil (g/L) | 1,23 ± 0,09a | 1,27 ± 0,10a | 1,32 ± 0,01a | 1,21 ± 0,06b |
| Ácido Acético (g/L) | 1,19 ± 0,01a | 1,10 ± 0,03b | 1,13 ± 0,02b | 1,17 ± 0,02b |
| Ácido Tartárico (g/L) | 1,75 ± 0,01a | 1,73 ± 0,02a | 1,62 ± 0,04b | 1,50 ± 0,04b |
| Ácido L-Láctico (g/L) | 0,05 ± 0,01c | 0,04 ± 0,00c | 0,22 ± 0,01a | 0,20 ± 0,01b |
| Ácido L-Málico (g/L) | 0,65 ± 0,01b | 0,64 ± 0,01b | 1,01 ± 0,01a | 1,07 ± 0,01a |
| Ácido Cítrico (g/L) | 0,26 ± 0,03b | 0,27 ± 0,01b | 0,40 ± 0,01a | 0,40 ± 0,01a |
| Ácido Glucónico (g/L) | 1,06 ± 0,00b | 1,10 ± 0,01b | 4,09 ± 0,02a | 4,10 ± 0,03a |
| NH2 (mg/L) | 247 ± 1bc | 245 ± 2bc | 262 ± 5ac | 269 ± 1a |
| NH4 (mg/L) | 3 ± 0c | 2 ± 1d | 5 ± 1a | 3 ± 1bc |
| NFA (mg/L) | 250 ± 0bc | 247 ± 4b | 267 ± 6ac | 273 ± 0a |
| Hierro (mg/L) | 0,90 ± 0,00c | 0,80 ± 0,00c | 2,00 ± 0,00a | 1,85 ± 0,07b |
| Glicerina (g/L) | 10,79 ± 0,16b | 11,19 ± 0,21b | 15,41 ± 0,03a | 15,18 ± 0,01a |
| Ácido pirúvico (mg/L) | 40,50 ± 2,12c | 36,00 ± 5,66d | 51,00 ± 0,00b | 55,00 ± 1,41a |
| Polifenoles totales (mg/L) | 435,00 ± 1,41ab | 409,50 ± 2,12b | 441,50 ± 4,95a | 417,50 ± 3,54ab |
| IPT | 9,95 ± 0,03b | 10,05 ± 0,05b | 11,77 ± 0,10a | 11,21 ± 0,04a |
NH2: Nitrógeno α-amínico, NH4: Nitrógeno amoniacal, IPT: Índice de Polifenoles Totales, SO2: Anhídrido sulfuroso. Diferentes letras en superíndice indican diferencias significativas entre manejos para un mismo parámetro mediante el test Fisher's LSD (ANOVA p < 0.05).
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