The Effect of Gelatin on Water Holding Capacity, Water Activity, Water Content, and Randement of Chicken-Liver Meatball

Open Access

Issue		BIO Web Conf. Volume 88, 2024 The 10^th International Conference of Innovation in Animal Science (ICIAS 2023)


Article Number		00016
Number of page(s)		6
DOI		https://doi.org/10.1051/bioconf/20248800016
Published online		22 January 2024

S. T. Soekarto. Teknologi Hasil Ternak. Bogor: IPB Press (2020). [Google Scholar]
D. A. Wijayanti., A. Hintono., dan Y. B. Pramono. Kadar Protein dan Keempukan Nugget Ayam dengan Berbagai Level Substitusi Hati Ayam Broiler. Ani Agri J, 2 (1): 295-300 (2013). [Google Scholar]
H. M. Purnomo. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging. UB Press: Malang (2012). [Google Scholar]
Badan Pusat Statistik. Produksi Daging Ayam Ras Pedaging menurut Provinsi (2022). [Google Scholar]
A. Kakimov., A. Suychinov., A. Tsoy., N. Mustambayev., N. Ibragimov., N. Kuderinova., G. Mirasheva., Z. Yessimbekov. Nutritive and Biological Value of Liver and Blood of Various Slaughtered Animals. J Pharm Res Inter, 22 (3): 1-5 (2018). [CrossRef] [Google Scholar]
M. Sompie., S. Surtijono., dan C. Junus. Pengaruh Penambahan Gelatin Kulit Sapi terhadap Kualitas Sosis Daging Sapi in Proceedings of Seminar Teknologi dan Agribisnis Peternakan, 24-25 Mei. Fakultas Peternakan. Universitas Jendral Soedirman (2021). [Google Scholar]
L. G. Febriana., N. A. S. Stannia., A. N. Fitriani., dan N. A. Putriana, N. A. Potensi Gelatin dari Tulang Ikan sebagai Alternatif Cangkang Kapsul Berbahan Halal: Karakteristik dan Pra Formulasi. Farm, 6 (3): 223-233 (2021). [Google Scholar]
E. Wulandari., F. S. Sihombing., E. Sukarminah., dan M. Sunyoto. Karakterisasi Sifat Fungsional Isolat Protein Biji Sorgum Merah (Sorghum bicolor (L.) Moench) Varietas Lokal Bandung. Chim et Natur Acta, 7 (1): 14-19 (2019). [CrossRef] [Google Scholar]
T. Damayanti. Penambahan Tepung Biji Bunga Matahri (Helianthus annuus) terhadap Warna, Tekstur, Kadar Kalium, dan Mutu Organoleptik pada Bakso Daging Broiler. Thesis, Fakultas Peternakan. Universitas Brawijaya, Malang (2019). [Google Scholar]
I. J. Liur., D. F. Souhoka., B. J. Papilaya. Analisis Kadar Air dan Kualitas Fisik Daging Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Ambon. J Ilm Ternak Tanam. 10 (1): 45-50 (2022). [Google Scholar]
D. Mar’atuzzahwa., I. M. S. Utama., dan I. P. S Wirawan. Pengaruh Ketebalan dan Suhu Pengeringan terhadap Karakter Fisik dan Sensoris Buah Naga Merah Kering. J Bio Tekn Pertan. 11 (1): 50-61 (2023). [Google Scholar]
Association of Official Analitycal Chemist. Official Method of Analysis of The Association of Official Analitycal of Chemist. Arlington, Virginia, USA: Published by The Association of Analitycal Chemist, Inc (2007). [Google Scholar]
H. Hafid., F. Nasiu., Nita, Nuraini, L. O. A. Sani. Daya Ikat Air, Kekenyalan, dan Rendemen Bakso Ayam menggunakan Bahan Agar Komersil dengan Level Berbeda. J Ilm Tekno Petern Trop, 8 (1): 37-42 (2020). [Google Scholar]
D. F. Nugroho., dan D. A. Wijayanti. Pengaruh Penambahan Sari Wortel Pada Yoghurt Ditinjau Dari Aw, Kadar Air, Viskositas, Total Asam Tertitrasi dan Kadar Protein. J Ilm Ilm Pertan. 5 (1): 18-23 (2021). [Google Scholar]
T. Lenzun., M. Sompie., dan S. E. Siswosubroto. Pengaruh Penambahan Gelatin terhadap Susut Masak, Daya Mengikat Air, Keempukan dan Nilai pH Sosis Daging Sapi. Zootec, 41 (2): 340-347 (2021). [CrossRef] [Google Scholar]
N. R. Dewi., dan S. B. Widjanarko. Studi Proporsi Tepung Porang: Tapioka dan Penambahan NaCl terhadap Karakteristik Fisik Bakso Sapi. J Pang Agro, 3 (3): 855864 (2015). [Google Scholar]
R. Yamerbuke., H. Lukman., D. dan Afdal. Pengaruh Pengemasan dan Lama Simpan pada Suhu Kamar Terhadap Nilai pH, Daya Ikat Air, Aktivitas Air dan Nilai Eber Bakso Daging Ayam in Proceedings of Sistem Produksi Peternakan dan Perikanan yang Berkelanjutan 07 November 2020. Fakultas Peternakan. Universitas Jambi (2020). [Google Scholar]
W. Anggraeni., H. Lukman., dan B. Pramusintho. Pengaruh Lama Simpan dan Metoda Pengemasan terhadap Sifat Fisik Bakso Daging Ayam pada Penyimpanan Suhu Rendah (± 5⁰C). J Ilmi Ilm Ilm Petern, 25 (1): 91-99 (2022). [Google Scholar]
A. R. Widati., E. S. Widyastuti., Rulita., M. S. Zenny. The Effect of Addition Tapioca Starch on Quality of Chicken Meatball Chips with Vacuum Frying Method. J Ilm Ilm Petern, 21 (2): 11-27 (2012). [Google Scholar]
I. Chakim., B. Dwiloka., dan Kusrahayu. Tingkat Kekenyalan, Daya Mengikat Air, Kadar Air, dan Kesukaan pada Bakso Daging Sapi dengan Substitusi Jantung Sapi. Anim Agri J, 2 (1): 97-104 (2013). [Google Scholar]
M. Afif., N. Wijayati., dan S. Mursiti. Pembuatan dan Karakterisasi Bioplastik dari Pati Biji Alpukat-Kitosan dengan Plasticizer Sorbitol. Indo J Chem Sci, 7 (2): 102109 (2018). [Google Scholar]
R. W. Istiqomah., dan A. Sugiharto. Pemanfaatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) dengan Metode Asam sebagai Pengental Sirup. J Peng Pangan, 8 (1): 9-14 (2023). [Google Scholar]
A. Abidin. Analisis Sifat Fisikokimia Gelatin dari Kulit Kuda (Equus caballus). Thesis, Fakultas Sain dan Teknologi. UIN Alauddin Makassar, Makasar (2016). [Google Scholar]
A. B. Kurniawan, A. B. dan A N Al Baarri. Kadar Serat Kasar, Daya Ikat Air, dan Randemen Bakso Ayam dengan Penambahan Karaginan. J Apl Tekno Pangan, 1 (2): 23-27 (2012). [Google Scholar]
R. F. Maulana., dan Y. H. Sipahutar. Pengolahan Tahu Bakso Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Di UMKM Ariandi, Desa Waipo, Kelurahan Letuaru, Kota Masohi, Maluku Tengah. J Blue Fish, 4 (1): 27-42 (2022). [Google Scholar]

Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.

Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.

Initial download of the metrics may take a while.