Fermentation Time in The Tape Making Process Affects the Chemical Quality of Corn Tape

Open Access

Issue		BIO Web Conf. Volume 117, 2024 International Conference on Life Sciences and Technology (ICoLiST 2023)


Article Number		01031
Number of page(s)		11
DOI		https://doi.org/10.1051/bioconf/202411701031
Published online		05 July 2024

J. Abdillah, N. Widyawati, Suprihati, Pengaruh dosis ragi dan penambahan gula terhadap kualitas gizi dan organoleptik tape biji gandum. AGRIC, 26 (1), 75-84 (2014) [Google Scholar]
E. Abubakar, H. Dyah, D.S. Lengkey, Soetardjo, Kajian tentang dosis starter dan lama fermentasi terhadap mutu kefir, di dalam Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner-2000, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Bogor, 24-26 Oktober (2000) [Google Scholar]
S.G. Adhitya, N.M. Yusa, N.L.A. Yusasrini, Pengaruh waktu pengukusan dan fermentasi terhadap karakteristik tape ubi jalar ungu (Ipomoea Batatas Var. Ayamurasaki). J. Ilmu dan Tek. Pangan. 1(1), 1-9 (2012) [Google Scholar]
N. Aini, P. Hariyadi, T.R. Muchtadi, N. Andarwulan, Hubungan antara waktu fermentasi grits jagung putih dengan sifat gelatinisasi tepung jagung putih yang dipengaruhi ukuran partikel. J. Tek. dan Ind. Pangan, 21, 18-24 (2010) [Google Scholar]
F.N. Arroyo-Lopez, S. Orlic, A. Querol, E. Barrio, Effects of temperature, pH and sugar concentration on the growth parameters of Saccharomyces cerevisiae, s. Kudriavzevii and their interspecific hybrid. Int J Food Microbiol, 131 (2-3), 120-127 (2009) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
S. Rizal, M. Erna, F. Nurainy, A.R. Tambunan, Karakteristik probiotik minuman fermentasi laktat sari buah nanas dengan variasi jenis bakteri asam laktat. Indonesian Jour. of Appl. Chem., 18(01), 63-71 (2016) [Google Scholar]
T. Estiasih, K.G.S. Ahmadi, Teknologi pengolahan pangan; EDISI, edisi 1, (Penerbit Bumi Aksara, Jakarta, 2014) [Google Scholar]
M. John, Kimia makanan, (Institusi Bandung, Bandung, 2007) [Google Scholar]
Suarni, S. Widowati, Struktur, komposisi, dan nutrisi jagung, (Balai Penelitian Tanaman Serealia, Bogor, 2016) [Google Scholar]
United State Department of Agriculture, Corn, sweet, white, raw, (Agricultural Research Service, United States, 2019) [Google Scholar]
N. Aini, G. Wijonarko, B. Sustriawan, Sifat fisik, kimia, dan fungsional tepung jagung yang diproses melalui fermentasi. Agritech, 36(2), 160-169 (2016) [CrossRef] [Google Scholar]
N. Richana, A. Budiyanto, I. Mulyawati, I. Pembuatan tepung jagung termodifikasi dan pemanfaatannya untuk roti, di dalam Prosiding Pekan Serealia Nasional-2010, Balai Penelitian Tanaman Serealia, Maros, 26-30 Juli (2010) [Google Scholar]
N. Singh, R. Bedi, R. Garg, M. Garg, J. Singh, Physico-chemical, thermal and pasting properties of fractions obtained during three successive reduction milling of different corn types. Food Chem. 113(1), 71-77 (2009) [CrossRef] [Google Scholar]
U. Bauman, B. Bisping, Proteolysis during tempe fermentation. Food Microbiol. 12, 39-47 (1995). http://dx.doi.org/10.1016/S0740-0020(95)80077-8. [CrossRef] [Google Scholar]
M.R. Akbar, Yunianta, Pengaruh lama perendaman Na2S2O5 dan fermentasi ragi tape terhadap sifat fisik kimia tepung jagung. J. Pangan dan Agroind. 2(2), 91-102 (2014) [Google Scholar]
L. Marnila, Isolat dan karakteristik mikroba isolat bakteri asam laktat (BAL) asal saluran pencernaan DOC broiler, Skripsi, Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar, Indonesia, 2016 [Google Scholar]
G. Reddy, M.D. Altaf, B.J. Naveen, M. Venkateshwar, E.V. Kumar, Amylolytic bacterial lactic acid fermentation -a review. Biotechnol Adv, 26(1), 22-34 (2008) [CrossRef] [PubMed] [Google Scholar]
I. Rohmawati, Kajian senyawa antimikroba bakteri asam laktat isolat ASI yang berpotensi sebagai probiotik, Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia, 2010 [Google Scholar]
Kuswiyanto. Bakteriologi 2. Bakteri 2, (Penerbit EGC, Jakarta, 2016) [Google Scholar]
A.Y. Oktaviana, D. Suherman, E. Sulistyowati, Pengaruh ragi tape terhadap pH, bakteri asam laktat dan laktosa yogurt. JSPI. 10(1), 22-31 (2015) [Google Scholar]
R.I. Rustan, 2013. Studi isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari fermentasi cabai rawit (Capsicum frutencens L.), Skripsi, Universitas Hasanuddin, Makassar, Indonesia, 2013 [Google Scholar]
S.N.P Paiki, Pengaruh fermentasi spontan terhadap karakteristik fisik dan kimia tepung sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) serta aplikasinya dalam pembuatan cookies. Master Thesis, IPB University, Bogor, Indonesia, 2013. [Google Scholar]
I.Y. Andarti, A.K. Wardani, Pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik kimia, mikrobiologi, dan organoleptik miso kedelai hitam (Glycine max (L))[IN PRESS JULI 2015]. J. Pangan dan Agroind., 3(3) (2015) [Google Scholar]
M.G. Ganzle, J. Loponen, M. Gobbetti, Proteolysis in sourdough fermentations: mechanisms and potential for improved bread quality. Trends in Food Sci. and Tech., 19, 513-521 (2008) [CrossRef] [Google Scholar]
A. Sukainah, E. Johannes, J. Jangi, R.P. Putra, R. Angriani, H. Hatima, Modifikasi tepung jagung dengan fermentasi, (Penerbit Agus, Makassar, 2017) [Google Scholar]
T. Aryana, Pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap sifat kimia dan organoleptik tape jagung, Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia, 2018 [Google Scholar]
D.M. Yusuf, Azwardi, M.M. Amin, Alat pendeteksi kadar keasaman sari buah, soft drink, dan susu cair menggunakan sensor pH berbasis mikrokontroler arduino UNO ATMEGA328. Teknika, 12(1), 1-11 (2018) [Google Scholar]
R.M. Silalahi, Karakterisasi simplisia, skrining fitokimia dan uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol dan fraksi bunga tumbuhan brokoli (Brassica oleracea L var botrytis L.), Skripsi, Universitas Sumatera Utara, Medan, Indonesia, 2010 [Google Scholar]
P.E. Sugiharto, Analisis kuantitatif kadar etanol dari bonggol pisang oleh Saccharomyces cerevisiae, Skripsi, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia, 1991 [Google Scholar]
W. Widodo, Bioteknologi fermentasi susu, (Pusat Pengembangan Bioteknologi, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang, 2002) [Google Scholar]
F.A. Tatechi, O.W. Solomen, K.A. Celah, A. Georges, Effect of cassava variety and fermentation time on biochemical and microbiological characteristics of raw artisanal starter for attiéké production. Innov. Romanian Food Biotech., 10, 40-47 (2012) [Google Scholar]
Setyohadi, Proses mikrobiologi pangan: proses kerusakan dan pengolahan, (USU-Press, Medan, 2006) [Google Scholar]
F. Zohrah, Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat asam fermentasi markisa ungu (passiflora edulis var.sims) sebagai penghasil eksopolisakarida, Skripsi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim, Malang, Indonesia, 2014 [Google Scholar]
Y.N.M. Sari, Isolasi, karakterisasi dan identifikasi DNA bakteri asam laktat (BAL) yang berpotensi sebagai antimikroba dari fermentasi markisa kuning (passiflora edulis var flavicarpa), Skripsi, Universitas Andalas, Padang, Indonesia, 2013 [Google Scholar]
F.G. Winarno, Kimia pangan dan gizi, (Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, 2000) [Google Scholar]
D. Dalié, A. Deschamps, F. Richard-Forget, Lactic acid bacteria potential for control of mould growth and mycotoxins: a review. Food Control, 21, 370-380 (2010) [CrossRef] [Google Scholar]
I.N. Sujaya, Y. Ramona, N.P. Widarini, N.P. Suariani, N.M.U. Dwipayanti, K.A. Nociaanitri, N.W. Nursini, Isolasi dan karakterisasi bakteri asam laktat dari susu kuda sumbawa. J Veteriner, 9 (2), 52-59 (2008) [Google Scholar]
A.M. Trinanda, Studi aktivitas bakteri asam laktat (L. plantarum dan L. fermentum) terhadap kadar protein melalui penambahan tepung kedelai pada bubur instan terfermentasi, Skripsi, Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia, 2015 [Google Scholar]
G.M. Gultom, Komposisi mikroorganisme dan kimia tape singkong dan tape ketan yang diproduksi didaerah Bogor, Skripsi, Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia, 2017 [Google Scholar]
L. Nuraida, J.D. Owens, Sweet, sour, alcoholic solid substrate fungal fermentations: indigenous fermented foods of Southeast Asia, (CRC Press, Boca Raton, 2014) [Google Scholar]
N. Hidayat, M.C. Padaga, S. Suhartini, Mikrobiologi Industri, (Penerbit Andi, Yogyakarta, 2006) [Google Scholar]
R.D. Setyawardhani, Pengaruh jenis kemasan dan volume ketan terhadap fermentasi serta perubahan mutu tape ketan hitam selama penyimpanan, Skripsi, Institut Teknologi Bandung, Bandung, Bandung, 2008 [Google Scholar]
H. Winarsi, Antioksidan alami dan radikal bebas, potensi dan aplikasinya dalam kesehatan, (Penerbit Kanisius, Yogyakarta, 2007) [Google Scholar]
I.M.O.A. Parwata, Bahan ajar: Antioksidan, (Universitas Udayana, Bali, 2016) [Google Scholar]
A.A.S. Putri, N. Hidajati, Uji aktivitas antioksidan senyawa fenolik ekstrak metanol kulit batang tumbuhan nyiri batu (Xylocarpus moluccensis). Jour. of Chem., 4(1), 1-6 (2015) [Google Scholar]
L. Xie, Y. Yu, J. Mao, H. Liu, J.G. Hu, T. Li, X. Guo, R.H. Liu, Evaluation of biosynthesis, accumulation and antioxidant activityof vitamin e in sweet corn (Zea mays L.) during kernel development. Int. J. Mol Sci., 18(12), 2780 (2017) [CrossRef] [Google Scholar]
T. Elvi, H.N.F Wahdah, R.N. Fauziyah, The effect of differences yeast’s concentration on total anthocyanin content, and antioxidant activities of black tape extract (Oryza sativa l var forma glutinosa). Intl. Med. J. 25 (8), 3083-3099 (2020) [Google Scholar]
I.M.O.A. Parwata, Bahan ajar: Flavonoid, (Universitas Udayana, Bali, 2016) [Google Scholar]
Q. Wang, J. Jinmei, D. Nayintai, H. Narenchaoketu, H. Jingjing, B. Baiyinmuqier, Antiinflammatory effects, nuclear magnetic resonance identification and high-performance liquid chromatography isolation of the total flavonoids from artemisia frigida. J. Food Drug Anal. 24, 385-391 (2016) [CrossRef] [Google Scholar]
V.M. Munhoz, R. Longhini, J.R.P. Souza, J. Zequi, Extraction of flavonoids from tagetes patula: process optimization and screening for biological activity. Rev. Bras. Farmacogn. 24, 576-583 (2014) [CrossRef] [Google Scholar]
Helmizar, F. Jalal, I. Liputo, Antioksidan dalam masakan Minang dan potensi protektif terhadap risiko penyakit kardiovaskular. J. Kes. Masy., 4 (1), 13-20 (2010) [Google Scholar]
B. Fuhrman, M. Aviram, Polyphenols and flavonoids protect LDL against atherogenic modifications-Handbook of antioxidants. 2nd Edition, (Marcel Dekker Inc., New York Basel, 2002) [Google Scholar]
H.H. Bae, G. Yi, Y.S. Go, J.Y. Ha, Y. Choi, J.H. Son, S. Shin, T.W. Jung, S. Lee, S. Measuring antioxidant activity in yellow corn (Zea Mays l.) inbreds from three different geographic regions. Appl. Biol. Chem. 64(56), (2021) [Google Scholar]
Suharyanto, N.D.N. Sari, Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar flavonoid total pada ekstrak tape biji nangka (Artocarpus Heterophylla Lamk.). J. Kes. Kusuma Husada, 53-61 (2021) [Google Scholar]
M.C. Dwiputri, Pengaruh lama fermentasi terhadap total asam tertitrasi, total flavonoid dan aktivitas antioksidan kombucha bunga telang (Clitoria Ternatea L.), Skripsi, Universitas Sanata Dharma, Yogyakarta, Indonesia, 2018 [Google Scholar]

Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.

Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.

Initial download of the metrics may take a while.