Profile of proximate levels and abundance of microbial contamination in hydrolyzed sauce of Razor Clams (Solen sp.) as food flavoring from The Coastal Madura

Open Access

Issue		BIO Web Conf. Volume 188, 2025 International Symposium on Aquatic Resources and Sciences Management (3^rd ISARM 2025)


Article Number		02002
Number of page(s)		12
Section		Aquatic Bioprospecting & Natural Product
DOI		https://doi.org/10.1051/bioconf/202518802002
Published online		12 September 2025

Ahyar, D.G. Bengen, Y. Wardiatno, Sebaran dan bioakumulasi logam berat pb dan cd pada bivalvia Anadara nodifera, Meretrix lyrata, dan Solen lamarckii di perairan pesisir Selat Madura bagian barat. JITKT. 9, 2 (2017). http://dx.doi.org/10.29244/jitkt.v9i2.19297 [Google Scholar]
I. W. Abida, E. A. Wahyuni, M. Efendy, Hubungan panjang berat lorjuk (Solen spp) di perairan pesisir pantai selatan pulau Madura. J Kelautan. 7, 1 (2014). https://doi.org/10.21107/jk.v7i1.794 [Google Scholar]
E. N. N. Asih, E. Febianto, K. Indahsari, Profile of sodium chloride levels and proximate value in salt fortification with razor clams (Solen spp.) as dietary salt from Madura waters, in the Proceedings 6th EMBRIO International Symposium, Bogor, Indonesia, November 6-7, (2023), 112. [Google Scholar]
E. Febianto, E.N.N. Asih, K. Indahsari, Mutu sensori dan keamanan mikrob garam dengan fortifikasi kerang pisau (Solen sp.). JPHPI. 27, 4 (2024). http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i4.52236 [Google Scholar]
Nurjanah, L. Izzati, A. Abdullah, Aktivitas Antioksidan dan Komponen Bioaktif Kerang Pisau (Solen spp). Ilmu Kelautan. 16, 3 (2021). ISSN 0853-7291. [Google Scholar]
Nurjanah, A.M. Jacoeb, R. G. Fetrisia, Komposisi kimia kerang pisau (Solens spp.) dari pantai Kejawanan, Cirebon, Jawa Barat. JPHPI. 16, 1 (2013). https://doi.org/10.17844/jphpi.v16i1.7776 [Google Scholar]
P. Hartami, Z. Zulpikar, M. Mahdaliana, B. Haqi, P. Maulida, Pengolahan tiram menjadi kaldu dan saus tiram bagi pemberdayaan perempuan di Gampong Jawa Lama Kecamatan Banda Sakti Kota Lhokseumawe. JPM. 1, 2 (2020), ISSN 2723-4118. [Google Scholar]
M. Murdinah, Penanganan dan diversifikasi produk olahan kerang hijau. Squalen. 4, 2 (2009). https://doi.org/10.15578/squalen.149 [Google Scholar]
M. R. Wenno, J. Leiwakabessy, Karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan logam berat dari saus kerang manis (Gafrarium pectinatum). JPHPI. 26, 1 (2023). https://doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.34505 [Google Scholar]
M. Yusfiani, A. Diana, A. Ridhayani, M. Harahap, A. Syakura, Hedonic Attributes of Mussels Sauce as Seasoning. J Online Pert Trop. 7, 2 (2020). https://doi.org/10.32734/jopt.v7i2.4309 [Google Scholar]
G. Natalia, S. W. Oen, F.K. Setyawan, T. Sudarko, SaLoRa, inovasi kearifan lokal kerang endemik madura dan kelayakannya sebagai pesaing saus tiram komersial. J Studi Inovasi. 4, 2 (2024). https://doi.org/10.52000/jsi.v4i2.158 [Google Scholar]
M. Efendi, F.F. Muhsoni, R.F. Shidiq, A. Heriyanto, Garam Rakyat-Potensi & Permasalahan, (UTM Press, Bangkalan, 2012) [Google Scholar]
M. Salsabila, E.N.N. Asih, A.G.D. Kartika, W.S.W. Pratiwi, M. Efendy, Mutu produk saus hidrolisat kerang tahu (Meretrix sp.) fortifikasi garam konsumsi kadar NaCl 87%. JPHPI. 28, 4 (2025). http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v28i4.62321 [Google Scholar]
E. Simanjorang, N. Kurniawati, Z. Hasan, Pengaruh penggunaan enzim papain dengan konsentrasi yang berbeda terhadap karakteristik kimia kecap tutut. J Per Kel. 3, 4 (2012). ISSN 2088-3137. [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Saus Tiram SNI 01-4275-1996 (SNI, 1996) (in Indonesian). [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Saus Tiram SNI 4275: 2022 (SNI, 2022) (in Indonesian). [Google Scholar]
The Indonesian Food and Drug Authority, Peraturan badan pengawas obat dan makanan no 19 tahun 2019 tentang kategori pangan (BPOM, 2019) (in Indonesian). [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Cara uji kimia: Pengujian kadar air pada produk perikanan SNI 2354.2:2015 (SNI, 2015) (in Indonesian). [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Cara uji kimia, Bagian 1: Penentuan kadar abu dan abu tak larut dalam asam pada produk perikanan SNI 2354.1:2010 (SNI, 2010) (in Indonesian). [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Cara uji kimia: Penentuan kadar lemak total pada produk perikanan SNI 2354.3-2017 (SNI, 2017) (in Indonesian). [Google Scholar]
M. Gozalli, N. Nurhayati, Karateristik tepung kedelai dari jenis impor dan lokal (varietas Anjasmoro dan Baluran) dengan perlakuan perebusan dan tanpa perebusan. J Agroteknologi. 9, 2 (2015). ISSN 1978-1555. [Google Scholar]
Association of Official Agricultural Chemists, Official methods of analysis of the assiciation of official analytical of chemist (AOAC, 2005). [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Cara uji mikrobiologi-bagian 3: penentuan angka lempeng total (ALT) pada produk perikanan SNI 2332.3:2015. (SNI, 2015) (in Indonesian). [Google Scholar]
The National Standardization Agency of Indonesia, Cara uji mikrobiologi-bagian 1: penentuan Coliform dan Escherichia coli pada produk perikanan SNI 2332.1:2015. (SNI, 2015) (in Indonesian). [Google Scholar]
A. Abdullah, T. Hidayat, R. Chairunisah, Karakteristik kimiawi dari daging kerang tahu, kerang salju dan keong macan. J Of Food Tech & Industry 28, 1 (2017). https://doi:10.6066/jtip.2017.28.1.78 [Google Scholar]
R. Ardytiandi, M. M. A. Mujahid, R. A. Putra, E. Liviawaty, Masa simpan kerang hijau (Perna viridis) pada suhu ruang dengan uji organoleptik dan uji pH. JURRIH. 3, 1 (2024). https://doi.org/10.55606/jurrih.v3i1.2332 [Google Scholar]
E. Dwijayanti, R. Munadi, M.W. Farnatubun, Analisis proksimat dan kolagen pada kulit ikan tawassang (Naso thynnoides). ILTEK. 18, 2 (2023). https://doi.org/10.47398/iltek.v18i02.124 [Google Scholar]
M. Priska, P. Natalia, C. Ludovicus, P. S. M. W. Veronika, Effect of drying techniques on nutrition content and gross energy of nuabosi cassava (Manihot esculenta) Flour. Biosaintifika. 12, 2 (2020). https://doi.org/10.15294/biosaintifika.v12i2.24184 [Google Scholar]
A.Z Jannah, A.D Siswanto, W.S.W Pratiwi, A.R Ramadhani, M. Efendy, A.G.D Kartika, N.I Nuzula, E.N.N. Asih, Proximate and Organoleptic Analysis on Campor Lorjuk (Solen sp) seasoning, a typical Madura Ingredient, in 6th International Conference on Fisheries and Marine Sciences : IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science, Surabaya, Indonesia, 30 october - 1 november (2023), 1392. [Google Scholar]
E. Supraptiah, A. S. S. Ningsih, Zurohaina, Optimasi temperatur dan waktu pengeringan mi kering yang berbahan baku tepung jagung dan tepung terigu. J Kinetik. 10, 02 (2019). ISSN 1693-9050. [Google Scholar]
A. M. Jacoeb, Nurjanah, T. Hidayat, R. Perdiansyah, Komposisi kimia dan profil asam lemak ikan layur segar penyimpanan suhu dingin. JPHPI. 23, 1 (2020). https://doi.org/10.17844/jphpi.v23i1.31057 [Google Scholar]
E. Suprayitno, T.D. Sulistiyati, Metabolisme protein (UB Press. Malang. 2017) [Google Scholar]
R. Y. Wati, Pengaruh pemanasan media PCA berulang terhadap uji TPC di laboratorium mikrobiologi teknologi hasil pertanian Unand. J Temapela 1, 2 (2018). https://doi.org/10.25077/temapela.1.2.44-47.2018 [Google Scholar]
E. N. N. Asih, M. Kawaroe, D.G. Bengen, Biomaterial compounds and bioactivity of horseshoe crab Carsinoscorpius rotundicauda biomass harvested from the Madura Strait, in IOP Conf. Series: Earth and Environmental Science Bogor ICB Bogor, Bogor, Indonesia, Juli 24-25, (2017), 141. [Google Scholar]
E.N.N. Asih, A.G.D Kartika, Potensi dan karakteristik bakteri simbion karang lunak Sinularia sp. sebagai anti bakteri Escherichia coli dari Perairan Pulau Gili Labak Madura Indonesia. JMR. 10, 3 (2021). https://doi.org/10.14710/jmr.v10i3.30689 [Google Scholar]
E.N.N. Asih, S. N Ni’amah, Insafitri, A. G. D. Kartika, W. S. W. Pratiwi, N. I. Nuzula, Profil kandungan fitokimia ekstrak lamun Enhalus acoroides sebagai antibakteri Escherichia coli dan Vibrio harveyi dari perairan Sapeken-Madura. JMR. 14, 1 (2025). https://doi.org/10.14710/jmr.v14i1.39354 [Google Scholar]
E.N.N. Asih, A. Ramadhanti, A. Wicaksono, K. Dewi, S. Astutik, Deteksi total bakteri Escherichia coli pada sedimen laut perairan Desa Padelegan sebagai indikator cemaran mikrobiologis wisata pantai the Legend-Pamekasan. JMR. 13, 1 (2024). https://doi.org/10.14710/jmr.v13i1.37063 [Google Scholar]
E.N.N. Asih, A. Ramadhanti, A. Wicaksono, Analisis kelayakan air laut untuk wisata di pantai the Legend- Pamekasan berdasarkan kelimpahan bakteri Escherichia coli dan konsentrasi bahan organik total. ITKT. 16, 3 (2024). https://doi.org/10.29244/jitkt.v16i3.50823 [Google Scholar]
W.P. Rahayu, N. Siti, K. Ema, Escherichia coli: Patogenitas, Analisis dan Kajian Risiko (IPB Press. Bogor. 2018) [Google Scholar]
A. N. Alam, Sumardianto, L. Purnamayati, Karakteristik Petis Kerang Darah (Anadara granosa) dari Lama Waktu Perebusan yang Berbeda. J Teknologi Pangan 5, 2 (2021). https://doi.org/10.14710/jtp.20 21.27439 [Google Scholar]
M. G. Inthe, A. Rusli, Rahmaniar. Perubahan komposisi gizi kerang dara (Anadara granosa) karena proses perebusan. J Fish Protech 6, 1 (2023). https://doi.org/10.33772/jfp.v6il.3554 20 21.27439 [Google Scholar]

Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.

Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.

Initial download of the metrics may take a while.