Comment les méthodes sensorielles innovantes peuvent-elles contribuer au déploiement de variétés résistantes en France ?

How can innovative sensory methods contribute to the deployment of resistant grape varieties in France?

Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) – SICAREX Beaujolais, 210 en Beaujolais, CS60320, 69661 Villefranche-sur-Saône Cedex, France

Résumé

Ces dernières années, des nouvelles variétés visant à répondre aux enjeux environnementaux et sociétaux ont été créées dans différents pays européens. Certaines de ces variétés résistantes au mildiou et/ou à l'oïdium ont récemment été classées en France mais leur caractérisation sensorielle reste méconnue des vignerons. Pour les guider dans leurs choix de plantation, trois études ont été conduites afin de définir soit 1) la proximité sensorielle des vins de variétés résistantes par rapport aux vins de cépages emblématiques connus, et/ou 2) l'impact sensoriel d'un assemblage avec les cépages traditionnels. Deux méthodes sensorielles innovantes ont été utilisées: le positionnement sensoriel polarisé (PSP) et le tri libre. Le PSP a permis de déterminer si les vins issus de variétés résistantes se rapprochaient des caractéristiques sensorielles des vins de cépages français de référence dans deux études. Le tri libre a permis d'évaluer l'impact de différents niveaux d'assemblage de vins de variétés résistantes sur la perception de différents vins de cépage dans une troisième étude. Cette communication montre à la fois, l'intérêt d'appliquer ces deux méthodes sensorielles innovantes aux vins et des informations sensorielles conduisant à une meilleure appropriation de ces différentes variétés à travers les vignobles et leurs contextes régionaux.

Abstract

In the last few years, new grape varieties have emerged in Europe to address environmental and societal challenges by reducing pesticide use. Some of these resistant grape varieties to mildew and/or powdery mildew have recently been classified in France, but their sensory characterization remains unknown for the wine professionals. To respond to this need, three studies were conducted in order to determine either 1) the sensory proximity between resistant grape varietal and well-known emblematic grape varietal wines, or 2) the sensory impact of blending them with our traditional grape varieties. Two innovative sensory methods were used: the polarized sensory positioning (PSP) and the free sorting. The PSP allowed to determine whether wines from resistant grape varieties have similar sensorial characteristics of French reference grape varietal wines in two studies. The free sorting evaluated the impact of different levels of blending with resistant varietal wines on the perception of different grape varietal wines in a third study. This communication showed both the interest of applying these innovative sensory methods to wines and information about the sensory characteristics of resistant grape varietal wines by leading to a better appropriation of these various resistant grape varieties across the vineyards and their regional contexts.