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Tabella 3.
Composti della frazione libera dei vini.
| VINI Rossi | Mavrud | Buket | Rubin |
|---|---|---|---|
| COMPOSTI LIBERRING/L | |||
| ESTERI ED ACETATI | |||
| etil butirrato | 187,2 | 284,7 | 402,6 |
| 2-metil-etil butirrato | 6,0 | 6,6 | 12,4 |
| 3-metil-etil butirrato | 7,1 | 3,6 | 6,1 |
| etilesanoato | 488,2 | 691,9 | 827,8 |
| etilottanoato | 400,2 | 881,3 | 707,9 |
| etildecanoato | 190,8 | 585,2 | 293,5 |
| isoamil acetato | 1158,7 | 1698,4 | 4493,4 |
| esil acetato | 5,3 | 20,0 | 124,4 |
| 2-feniletilacetato | 89,8 | 144,4 | 550,3 |
| TOTALE | 2533 | 4316 | 7418 |
| ESTERI D’INVECCHIAMENTO | |||
| etil-2-OH-4-metilpentanoato | 53,5 | 47,4 | 25,1 |
| 2-metilbutil+3 -metilbutillattato | 124,3 | 147,0 | 57,0 |
| dietil succinato | 850,3 | 3705,4 | 2683,2 |
| dietil malato | 47,5 | 25,3 | 185,0 |
| dietil-2-OH-glutarato | 66,1 | 27,3 | 225,5 |
| monoetil-2-OH-glutarato γ-latt. | 269,1 | 116,6 | 480,1 |
| etil-3-fenil-2-OH-propionato | 223,4 | 194,1 | 126,8 |
| dietilpiroglutammato | 34,1 | 46,0 | 129,2 |
| TOTALE | 1668 | 4309 | 3912 |
| ALCOLI E BENZENOIDI | |||
| esanolo | 1057,8 | 959,8 | 1631,6 |
| trans-3-esenolo | 19,8 | 21,1 | 66,7 |
| cis-3-esenolo | 38,3 | 127,0 | 95,5 |
| guaiacolo | 15,1 | 12,7 | 13,2 |
| alcool benzilico | 7,9 | 27,9 | 23,8 |
| 2-fenil etanolo | 35642 | 16546 | 29202 |
| 4-vinil guaiacolo | 201,6 | 326,3 | 100,5 |
| 4-vinil fenolo | 38,0 | 131,9 | 30,3 |
| etil cinnammato | 0,0 | 16,3 | 0,0 |
| siringaldeide | 75,5 | 94,5 | 60,4 |
| diidroconiferilalcool | 387,4 | 191,4 | 510,7 |
| etil siringato | 95,2 | 0,0 | 81,2 |
| acetosiringone | 112,1 | 3,2 | 79,9 |
| TOTALE | 37691 | 18458 | 31896 |
| TERPENI - NORISOPRENOIDI | |||
| p-ment-1 -ene-7,8-diolo | 2,5 | 2,0 | 14,3 |
| 3-OH-β-damascone | 5,7 | 2,3 | 33,6 |
| megastigma-7-en-3,9-diolo | 81,4 | 15,0 | 0,0 |
| 3-oxo-α-ionolo | 11,9 | 14,8 | 225,7 |
| 3-idrossi-7,8-diidro-β-ionolo | 8,7 | 2,9 | 30,3 |
| 3-OH-β-ionone | 0,0 | 3,3 | 36,8 |
| 3-oxo-7,8-diidro-α-ionolo | 10,2 | 38,1 | 0,0 |
| 3-idrossi-7,8-deidro-β-ionolo | 2,7 | 29,5 | 32,7 |
| grassopperchetone+vomifoliolo | 19,1 | 81,6 | 103,3 |
| TOTALE | 143 | 190 | 477 |
| LATTONI | |||
| γ-butirolattone | 570,3 | 1049,7 | 1116,6 |
| trans-β-metil-γ-octalattone | 10,4 | 0,0 | 17,7 |
| cis-β-metil-γ-octalattone | 23,1 | 0,0 | 14,8 |
| γ-nonalattone | 20,1 | 17,6 | 25,3 |
| pantolattone | 17,7 | 9,8 | 11,7 |
| solerone | 24,9 | 9,6 | 13,5 |
| sherry lattone 1 | 54,1 | 51,4 | 203,5 |
| sherry lattone 2 | 99,1 | 56,4 | 119,7 |
| TOTALE | 820 | 1195 | 1523 |
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