Open Access
| Issue |
BIO Web Conf.
Volume 96, 2024
The 2nd Unhas International Conference on Agricultural Technology (UICAT 2023)
|
|
|---|---|---|
| Article Number | 01016 | |
| Number of page(s) | 17 | |
| Section | The Science of Food | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/bioconf/20249601016 | |
| Published online | 27 March 2024 | |
- Negara, H.P., I.Y.B Lelana., dan N. Ekantari. Pengkayaan b-karoten pada cokelat batang dengan penambahan spirulina platensis. Jurnal Perikanan, 16 (1), 17-28. (2014) [Google Scholar]
- Asmawit, Penelitian substitusi lemak kakao dengan lemak kelapa sawit dalam pembuatan coklat batang. Jurnal Biopropal Industri, 3, 17-21 (2012) [Google Scholar]
- Mamuaja, C. F. Lipida. (Manado, Unsrat Press. (2017) [Google Scholar]
- Indarti, E., Arpi, N., Budijanto, S. Kajian pembuatan cokelat btaang dengan metode tempering dan tanpa tempering. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 5, 1, 1-6. (2013) [CrossRef] [Google Scholar]
- Ramlah, S., Sampe Barra, A. L. Karakteristik dan citarasa cokelat putih dari lemak kakao non deodorisasi dan deodorisasi. Jurnal Industri Hasil Perkebunan, 13, 1, 117-128. (2018) [CrossRef] [Google Scholar]
- Tarigan, E. B. R., Towaha, J., Iflah, T., Prawono, D. Substitusi lemak kakao dengan minyak dari inti kelapa sawit dan kelapa terhidrogenasi untuk produk cokelat susu. Jurnal Littri, 22, 4, 167-175. (2016) [Google Scholar]
- Soekopitojo, S. Interesterifikasi enzimatik bahan baku berbasis minyak sawit untuk produksi cocoa butter equivalents. (Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, (2011) [Google Scholar]
- Jahurul, M. H. A., Zaidul, I. S. M., Nik Nirolaini, N. A., Sahena, F., Abedin, M. Z., Mohamed, A., dan Mohd Omar, A. K. Hard cocoa butter replacers from mango seed fat and palm stearin. Journal of Food Chemistry, 154, 323-329. (2014) [CrossRef] [Google Scholar]
- Sa’adiah, A. H., H., Selamat, J., Hamed Mirhosseini, S., Hussain, N. Improvements on sensory preferences and bloom stability of chocolate containing cocoa butter substitute from coconut oil. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. (2018) [Google Scholar]
- S. Akhter, M.A McDonald, R. Marriott, Mangifera sylvatica (Wild Mango): A new cocoa butter alternative. (Scientific Report, 6:32050, 2016) [Google Scholar]
- Toker, O. S., Palabiyik, I., Pirouzian, H. R., Aktar, T., Konar, N. Chocolate aroma: factors, mportance, and analysis. Trends in Food Science and Technology, 9, 580-592. (2020) [CrossRef] [Google Scholar]
- Wahidin., Tamrin, Danggi, E. Pengaruh bahan penyusun produk cokelat batang terhadap waktu leleh dan uji organoleptik. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 2, 1, 285-297. (2017) [Google Scholar]
- Ruru, M. S. Penambahan daging buah kelapa serut kering sebagai bahan pengisi dalam pembuatan cokelat batang. Skripsi. (Fakultas Pertanian, Univeritas Hasanuddin, 2017) [Google Scholar]
- Hasibuan, H. A. Optimasi kondisi hidrogenasi minyak inti sawit terafinasi dalam pembuatan cocoa butter substitute bebas lemak trans. Jurnal Widyariset, 14, 2, 423-430. (2011) [Google Scholar]
- Ristanti, E. Y., Suprapti., Anggraeni, D. Karakteristik komposisi asam lemak pada biji kakao dari 12 daerah di Sulawesi Selatan. Jurnal Hasil Industri Perkebunan, 11, 1, 15-22. (2016) [CrossRef] [Google Scholar]
- Sumartini., Ratrinia, P, W. Pengaruh antioksidan daun mangrove terhadap hasil pengujian hedonik dan fat bloom pada coklat batang selama mas penyimpanan. Journal Aurelia, 3(1), 47-57. (2021) [CrossRef] [Google Scholar]
- Subandrio., Nasori, A. S., Manalu, L. P. Aplikasi proses tempering untuk optimasi titik leleh cokelat hitam produk pengolahan pintas. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28, 3, 262-268. (2018) [CrossRef] [Google Scholar]
- Lamusu, D. Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu (ipomea batatas l.) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3, 1, 9-15. (2018) [CrossRef] [Google Scholar]
- Toker, O. S., Palabiyik, I., Konar, N. Chocolate quality and conching. Trends in Food Science and Technology, 91, 446-453. (2019) [CrossRef] [Google Scholar]
- Zuhrina. Pengaruh penambahan tepung kulit pisang raja (musa paradisiaca) terhadap daya terima kue donat. (Skripsi, Universitas Sumatra Utara, Medan, 2011). [Google Scholar]
- Ramlah, S., Yumas, M. Pengaruh formulasi dan asal biji kakao fermentasi terhadap mutu dan citarasa dark chocolate. Jurnal Industri Hasil Perkebunan 12, 1, 58-75. (2017) [CrossRef] [Google Scholar]
- Gonzales, C., Acosta, E. V., Munoz, D. A., Torre, J. R., Gallego, W. V., Rivas, C. J. M. Phenomenological model for predicting the “conching degree” of chocolate. Journal of Food Engineering. (2021) [Google Scholar]
- Rahmawati, F. Fortifikasi tepung daun kelor (moringa oleifera) dengan susu bubuk dan konsentrasi kayu manis (cinnamomum burmani) terhadap karakteristik dark chocolate. (Skripsi, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, 2016) [Google Scholar]
- Dilasari, E. M., Yosita, G., & Sanjaya, V. F. Pengaruh cita rasa dan promosi melalui media sosial terhadap keputusan pembelian konsumen kopi janji jiwa bandar lampung. revenue. Jurnal Manajemen Bisnis Islam, 3, 1, 25-42. (2022) [CrossRef] [Google Scholar]
- Jhon David, H., Tommy, P. Pengaruh fermentasi biji kakao terhadap olahan coklat di kalimantan barat. Jurnal Biopropal Industri, 2, 1, 21-26. (2011) [Google Scholar]
- Nathania, A. N. Pengaruh perbandingan lemak kakao dengan santan dan konsentrasi lesitin terhadap karakteristik dark chocolate. (Skripsi, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, 2016) [Google Scholar]
- Sari, K., Yohana, W. Tekstur makanan: sebuah bagian dari food properties yang terlupakan dalam memelihara fungsi kognisi. Jurnal Makassar Dent, 4, 6, 184-189. (2015). [Google Scholar]
Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.
Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.
Initial download of the metrics may take a while.