Physicochemical and sensory characteristics of steamed brownies partially substituted with breadfruit flour

Open Access

Issue		BIO Web Conf. Volume 210, 2026 The 8^th International Conference on Food and Agriculture (ICoFA 2025)


Article Number		02025
Number of page(s)		11
Section		Agricultural Production and Agricultural Technology
DOI		https://doi.org/10.1051/bioconf/202621002025
Published online		15 January 2026

Adinugraha, H. A., & Kartikawati, N. K. (2012). Variasi Morfologi Dan Kandungan Gizi Buah Sukun. Wana Benih, 13(2), 99–106. http://www.biotifor.or.id/2013/lb.file/gambar/File/Wana Benih 2012/WANA BENIH Vol.13 No.2 September, 2012-5 Hamdan dkk.pdf [Google Scholar]
Saepudin, L., Sari, P. D., & Setiawan, Y. (2017). Pengaruh perbandingan substitusi tepung sukun dan tepung terigu dalam pembuatan roti manis. Journal Agroscience, 7(1), 227–243. [Google Scholar]
Sukandar, D., Muawanah, A., Amelia, E., & Basamalah, W. (2014). Karakteristik Cookies Berbahan Dasar Tepung Sukun (Artocarpus communis) Bagi Anak Penderita Autis. Jurnal Kimia Valensi 4, 13-19. [Google Scholar]
Aprilia, D. T., Pangesthi, L. T., Handajani, S., & Indrawati, V. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Terhadap Sifat Organoleptik Bolu Kukus. Jurnal Tata Boga, 10(2), 314–323. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/ [Google Scholar]
Basrin, F. (2020). Pengaruh Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Terhadap Mutu Kimia Kue Semprong. Jurnal Pengolahan Pangan, 5(1), 7–14. https://doi.org/10.31970/pangan.v5i1.31 [Google Scholar]
Paramita, F. G., Pranata, F., & Swasti, Y. R. (2020). Kualitas Brownies Kukus dengan Kombinasi Tepung Terigu (Triticum aestivum) Tepung Sukun (Artocarpus communis) dan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L.). Jurnal Teknologi Pangan 14(1). https://doi.org/10.33005/jtp.vl4il.2186 [Google Scholar]
Putri, B., Wulandari, Y., & Mustofa, A. (2020). Karakteristik Brownies Kukus Tepung Jemawut (Setarica italica) dan Tepung Maizena dengan Pengaruh Lama Proses Pengukusan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 5:1-11. [Google Scholar]
Windaryati, W., Herlina, T., & Nafi, A. (2013). Karakteristik brownis yang dibuat dari komposit tepung gembolo (Dioscorea bulbifera L). J Ilmiah Pertanian 1: 25–29. [Google Scholar]
Hariyadi P. 2018. Penambahan Hidrokoloid Perbaiki Sifat Sensoris Bakeri dari Tepung Termodifikasi. https://www.foodreview.co.id/blog-5669325-Penambahan-Hidrokoloid-Perbaiki-Sifat-Sensoris-Bakeri-dari-Tepung-Termodifikasi.html [Diakses tanggal 20 Mei 2022] [Google Scholar]
Muhammad, DRA., Sasti, T.G., Siswanti, S., & Anandito RBK. (2019). Karakteristik Brownis Cokelat Kukus Berbahan Dasar Pati Garut Dengan Subtitusi Parsial Tepung Jewawut. J. Teknologi Hasil Pertanian 12: 87–98. https://doi.org/10.20961/jthp.v12i1.36184 [Google Scholar]
Meilana, M., Sabariman, M., & Azmi, I.N. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning dan Konsentrasi Pengemulsi Lesitin Terhadap Mutu Muffin. J Teknologi Pangan Kesehatan 3: 8-17. https://doi.org/10.36441/jtepakes.v3i1.530 [Google Scholar]
[AACC] American Association of Cereal Chemist. (2001). Method 10-05.01, Guidelines for Measurement of Volume by Rapeseed Displacement. Approved method of analysis, AACC International 11 th ed. [Google Scholar]
Wahyono, A., Lee, S. B., Kang, W. W., & Park, H. D. (2016). Improving bread quality using co-cultures of Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii JK08, and Pichia anomala JK04. Italian Journal of Food Science, 28, 298–313. [Google Scholar]
Rahardjo, M., Wahyu, F. D., & Nadia, E. T. (2020). Karakteristik Fisik, Sensori, Serta Aktivitas Antioksidan Roti Gandum Dengan Tambahan Serbuk Teh Hijau. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 8(1), 47–55. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.01.6 [Google Scholar]
AOAC. (2005). Official Method of Analysis of Association at Official Analytical Chemist Benyamin Franklin Station, Wasington D.C. [Google Scholar]
Santriadi, M. T., Asmediana, A., & Luketsi, W. P. (2020). Formulasi Serta Analisis Fisikokimia dan Organoleptik Tahu Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Brownies Kukus. Agroindustrial Technology Journal, 4(2), 120. https://doi.org/10.21111/atj.v4i2.4991 [Google Scholar]
Ong, F., Widjajaseputra, A. I., & Trisnawati, C. Y. (2015). Pengaruh Proporsi Margarin dan Puree Pisang Ambon Sebagai Fat Mimetic Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Reduced Fat Steamed Brownies. Journal of Food Technology and Nutrition, 14(1), 46–54. [Google Scholar]
Sarofa, U., Sri, D., & Siti, N. C. P. (2014). Pembuatan roti manis (kajian substitusi tepung terigu dan kulit manggis dengan penambahan gluten). Jurnal Rekapangan, Fakultas Teknologi Industri, 8(2), 171-178. [Google Scholar]
Aliyah, Rahman, L., Pratiwi, D., & Nurjumiah. (2021). Analisis Fisiko-Kimia Pati Buah Sukun (Artocarpus altilis) Muda dan Mengkal Asal Kabupaten Bone Sulawesi Selatan sebagai Kandidat Bahan Tambahan Sediaan Tablet. Media Pharmaceutica Indonesia, 3(3), 171-178. [Google Scholar]
Koswara, S. (2009). Seri Teknologi Pangan Populer (Teori Praktek). Teknologi Pengolahan Roti. e-BookPangan.com. [Google Scholar]
Nurcahyo, E., Amanto, S., Nurhartadi, E., Teknologi, J., Pertanian, H., & Pertanian, F. (2014). Kajian Penggunaan Tepung Sukun (Artocarpus communis) Sebagai Substitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Mi Kering. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2), 57–65. www.ilmupangan.fp.uns.ac.id [Google Scholar]
Astuti, T. Y. I., Purwijantiningsih, L. M. E., & Pranata, S. (2013). Subtitusi tepung sukun dalam pembuatan non flaky crackers bayam hijau (Amaranthus tricolor). Jurnal Biologi, 1–13. http://e-journal.uajy.ac.id/4363/ [Google Scholar]
Manteu, S. H., Yusuf, N., & Mile, L. (2017). Analisis Organoleptik Hedonik Kue Brownies Berbahan Dasar Tepung Longgi (Xanthosoma sagitifolium) Yang Disubstitusi Dengan Tepung Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Can. J. Chem., 63 (December), 1378–1381. [Google Scholar]

Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.

Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.

Initial download of the metrics may take a while.