Contraste entre despampanado y aclareo de racimos, aplicados antes del envero, en la respuesta vegetativa, productiva y cualitativa del cv. Verdejo

Contrast between shoot removal and cluster thinning, applied before veraison, in the vegetative, productive and qualitative response of cv. Verdejo

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Ctra. Burgos km 119, 47071 Valladolid, España

Resumen

El efecto sumidero de la uva frente a la superficie foliar, como fuente de fotosintatos, es un aspecto muy debatido en cuanto a la repercusión que puede tener en el desarrollo del viñedo y en la calidad de la uva. En ciertas zonas, la limitación del nivel productivo es argumentado como factor principal para alcanzar niveles de alta calidad en el vino, pero se conoce poco sobre los efectos que las distintas operaciones reguladoras pueden tener en variedades blancas de vid. Así, el trabajo persigue contrastar la respuesta de la cepa a la aplicación de dos alternativas de regulación de cosecha: aclareo de racimos y despampanado, aplicadas en la fase inmediatamente anterior al envero, en el cv. Verdejo, en España.

Durante el periodo 2017-2019, la respuesta productiva y cualitativa del cv. Verdejo, sobre 110-R, fue estudiada tras aplicar, en fase de pre-envero, los tratamientos experimentales: AR, aclareo de racimos (respetando 1 racimo en cada pámpano); DP, despampanado (eliminando un pámpano en cada pulgar y respetando íntegramente el otro pámpano). El diseño experimental es en 4 bloques al azar, con parcela elemental de 12 cepas de control, en un viñedo conducido en espaldera, plantado en 2012, a 2,8 x 1,4 m, y podado en cordón Royat bilateral con 8 pulgares de 2 yemas por cepa.

El desarrollo vegetativo se vio significativamente afectado por el despampanado con respecto al aclareo de racimos, reduciendo el peso de madera de poda casi un 40%, a pesar del aumento medio del 16% del peso del sarmiento. La producción de uva se vio reducida por el despampanado una media del 11%, como consecuencia, sobre todo, de la reducción del número de racimos por cepa, así como de la ligera disminución del peso del racimo. La concentración de azúcares, el pH, el ácido málico y el contenido de potasio se vieron ligeramente reducidos por el despampanado con respecto al aclareo, mientras que la acidez titulable y el ácido tartárico resultaron algo mayores. En definitiva, la eliminación de la mitad de los pámpanos, que conlleva la reducción de la relación fuente-sumidero con respecto al aclareo de racimos, ha limitado ligeramente el desarrollo de diversos componentes del rendimiento, así como la concentración de azúcares, de ácido málico y de potasio, a la vez que el pH, favoreciendo la acidez total en la uva. La elección de la técnica de regulación productiva dependerá de los aspectos cualitativos que se quieran potenciar y de la disponibilidad hídrica para el viñedo, pues el despampanado descarga más la expresión vegetativa, aliviando el posible estrés hídrico, que el aclareo directo de racimos.

Abstract

The sink effect of grapes with respect to leaf surface, as a source of photosynthates, is a highly debated aspect in terms of the repercussion that the relationship between both can have on the vineyard development and on the quality of grapes. In certain areas, the limitation of the production level is argued as the main factor to achieve high quality level in the wine, but very little is known about the effects that the different regulatory operations can have on the behavior of white varieties. Thus, the work seeks to contrast the vine response to the application of two types of crop load regulation: cluster thinning and shoot removal, carried out in the phase immediately prior to veraison, in cv. Verdejo, in Spain.

Throughout the 2017-2019 period, the productive and qualitative response of cv. Verdejo, onto 110-R, was studied from application, in pre-veraison phase, of the experimental treatments: AR, thinning of clusters (respecting 1 cluster on each shoot); DP, shoot removal (eliminating 1 shoot on each spur and fully respecting the other shoot). The design of the experiment is in 4 random blocks, with elementary plot of 12 control vines, in a vineyard conducted on a vertical trellis, planted in 2012, with distances of 2.8 x 1.4 m, and pruned as bilateral Royat cordon with 8 spurs of 2 buds per vine.

The vegetative development was significantly affected by the shoot removal with respect to cluster thinning, reducing the weight of pruning wood by almost 40%, despite the average increase of 16% in the shoot weight. Grape production was reduced by shoot removal by an average of 11%, mainly as a consequence of the reduction in the number of clusters per vine, as well as the slight decrease in cluster weight. The concentration of sugars, the pH, the malic acid and the potassium content were slightly reduced by shoot removal with respect to cluster thinning, while titratable acidity and tartaric acid were somewhat higher. In short, the removal of half of the shoots, which entails a reduction in the source-sink relationship with respect to cluster thinning, has slightly limited the development of various yield components, as well as the concentration of sugars, malic acid and potassium, as well as the pH, favoring total acidity in grapes. The choice of the technique for production regulation will depend on the qualitative aspects that are to be enhanced in grapes and on the water availability for the vineyard, since shoot removal unloads vegetative expression more, alleviating possible water stress, than direct thinning of clusters.