Analyse des Schaumweinmarkts aus Sicht der deutschen Verbraucher – Eine repräsentative Befragung

Analysis of the sparkling wine market from the perspective of German consumers – A representative survey

¹ Geisenheim University, Von-Lade-Str. 1, 65366 Geisenheim, Germany
² Verband Deutscher Sektkellereien e.V., Sonnenberger Str. 46, 65193 Wiesbaden, Germany

Zusammenfassung

Der Schaumweinmarkt in Deutschland wird auf ca. 3 Mio. hl pro Jahr geschätzt, was ca. 15% des gesamten Weinmarktes entspricht. Mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Schaumwein nehmen die Deutschen im weltweiten Vergleich seit Jahren eine Sonderstellung ein. Zum Thema Stillwein liegen ausreichend Forschungsergebnisse und Marktanalysen vor, während Schaumwein in dieser Hinsicht etwas vernachlässigt wird. Um diese Lücke zu schließen, wurde im Oktober 2022 eine repräsentative Studie unter deutschen Verbrauchern zu Häufigkeit, Anlässen und Präferenzen des Schaumweinkonsums durchgeführt. Die Ergebnisse zeigen, dass bei Schaumwein besondere Anlässe und Marken eine deutlich größere Bedeutung einnehmen als bei Stillwein und dass der Schaumweinkonsum stärker von Gelegenheitstrinkern geprägt ist. Der Anteil der regelmäßigen Verbraucher ist bei Stillwein deutlich höher als bei Schaumwein, aber der Kreis der aktiven Schaumweintrinker ist größer als der von Stillwein. Die Geschmacksrichtungen “trocken” und “halbtrocken” decken ca. 50% der Präferenzen der Konsumenten ab. Frauen präferieren einen höheren Restzuckergehalt, während Männer Schaumweine mit niedrigerem Restzuckergehalt bevorzugen. Mit zunehmendem Alter verschiebt sich die Präferenz in Richtung höherer Restzuckerwerte. Beim Vergleich der Einkaufsstätten und der Konsumhäufigkeit wird deutlich, dass Selten-Trinker eher Spontankäufe tätigen, was die hohe Präferenz für den Lebensmitteleinzelhandel erklärt. Häufig-Trinker suchen gezielter nach Schaumweinen und greifen daher deutlich häufiger auf den Fachhandel (12%) und den Internethandel (7%) zurück.

Abstract

The sparkling wine market in Germany is estimated at approx. 3 million hl per year, which is approx. 15% of the total wine market. With the highest per capita consumption of sparkling wine, the Germans have held a special position in a global comparison for years. Sufficient research results and market analyses are available on the subject of still wine, whereas sparkling wine is somewhat neglected in this respect. To close this gap, a representative study was conducted among German consumers in October 2022 with regard to the frequency, occasions and preferences of sparkling wine consumption. The results show that special occasions and brands are significantly more important for sparkling wine than for still wine and that sparkling wine consumption is more dominated by occasional drinkers. The share of regular consumers is significantly higher for still wine than for sparkling wine, but the number of active sparkling wine drinkers is larger than for still wine. The level of sweetness "dry" and "semi-dry" cover about 50% of consumer preferences. Women prefer a higher residual sugar content, while men tend to like sparkling wines with lower residual sugar content. With increasing age, the preference shifts towards higher residual sugar levels. When comparing place of purchase and frequency of consumption, it becomes clear that occasional drinkers are more likely to make impulse purchases, which explains the high preference for food retailing stores. Frequent drinkers seem to look more specifically for sparkling wines and therefore resort significantly more often to specialised wine stores (12%) and online shops (7%).