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Table 2
Composición de los vinos con vinificación tradicional (VT) y vinos con sustitución de un 20% de mostos de uvas de Tannat por Ugni blanc (SM) para las vendimias 2020, 2021 y 2022.
| Temporada Tratamiento | 2020 | 2021 | 2022 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| VT | SM | VT | SM | VT | SM | |
| Alcohol (% v/v) | 13,5 ± 0,02 a | 12,6 ± 0,04 b | 13,2 ± 0,02 a | 11,6 ± 0,04 b | 10,0 ± 0,13 a | 9,5 ± 0,12 b |
| Azúcares residuales (g/L) | 3,19 ± 0,12 a | 2,10 ± 0,08 b | 2,15 ± 0,15 a | 1,79 ± 0,15 b | 0,99 ± 0,14 a | 0,82 ± 0,06 a |
| Acidez titulable (g/L) | 4,11 ± 0,07 a | 3,82 ± 0,03 b | 4,43 ± 0,15 a | 3,34 ± 0,08 b | 4,90 ± 0,84 a | 4,4 ± 0,05 a |
| pH | 3,59 ± 0,03 a | 3,61 ± 0,03 a | 3,61 ± 0,09 b | 3,79 ± 0,05 a | 3,45 ± 0,02 a | 3,39 ± 0,01 b |
| Acidez volátil (g/L) | 0,39 ± 0,03 a | 0,36 ± 0,04 a | 0,32 ± 0,02 b | 0,49 ± 0,01 a | 0,63 ± 0,19 a | 0,34 ± 0,02 b |
| Polifenoles totales (mg/L) | 1346 ± 29 b | 1401 ± 10 a | 1101 ± 91 b | 1281 ± 62 a | 1307 ± 112 a | 1196 ± 46 a |
| Antocianos (mg/L) | 517 ± 26 a | 574 ± 14 a | 396 ± 19 b | 496 ± 22 a | 429 ± 29 a | 357 ± 17 a |
| Taninos (mg/L) | 1333 ± 62 a | 1417 ± 36 a | 893 ± 146 a | 1128 ± 90 a | 274 ± 88 a | 243 ± 28 a |
| Indice D-mach | 85,0 ± 3,93 a | 92,5 ± 3,52 a | 54,0 ± 3,69 a | 47,1 ± 3,51 a | 60,1 ± 6,34 a | 57,2 ± 5,33 a |
| L* | 34,6 ± 1,5 a | 34,6 ± 1,0 a | 40,5 ± 1,6 a | 40,9 ± 0,9 a | 66,4 ± 2,3 a | 65,1 ± 5,1 a |
| C* | 54,9 ± 2,3 a | 54,3 ± 1,2 a | 55,8 ± 1,3 a | 51,2 ± 0,22 b | 39,0 ± 3,1 a | 39,3 ± 5,5 a |
| H* | 11,59 ± 1,34 a | 8,89 ± 0,76 b | 9,44 ± 3,39 a | 5,56 ± 0,61 a | 2,61 ± 0,68 a | 1,81 ± 1,17 a |
| Color debido a antocianos libres | 61,4 ± 1,2 a | 61,7 ± 0,3 a | 51,7 ± 3,5 b | 64,2 ± 1,3 a | 74,4 ± 2,4 a | 71,1 ± 2,8 a |
| Color debido a antocianos copigmentados | 26,6 ± 0,9 a | 27,8 ± 0,7 a | 25,3 ± 2,2 a | 24,2 ± 0,7 a | 17,2 ± 2,4 a | 17,1 ±1,7 a |
| Color debido a polímeros | 12,0 ± 1,2 a | 10,5 ± 0,2 a | 22,9 ± 5,6 a | 11,6 ± 2,0 b | 8,4 ± 4,2 a | 11,8 ± 4,1 a |
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