Estilbenos como una alternativa sostenible al anhídrido sulfuroso en vinos

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Tabla 2

Datos de la IC₅₀ (mg/L) en vino del extracto ST99 frente a levaduras y bacterias de interés enológico.

Levaduras	dosis: 30 a 500 mg/L	IC₅₀ (mg/L)


Saccharomyces cerevisiae 1		n.e.

Saccharomyces cerevisiae 2		n.e.

Brettanomyces bruxellensis		**

Hanseniaspora uvarum		135,89

Zygosaccharomyces bailli		105

Candida zemplinina		254,46


Bacterias	dosis: 30 a 900 mg/L	IC₅₀ (mg/L)

Lactobacillus hilgardii		265,3

Pediococcus pentasaceus		665,7

Oenococcus oeni		624,7

Acetobacter aceti		n.e.

n.e., no tiene efecto, cuando la inhibición del crecimiento microbiano fue < 25 % a la máxima concentración probada (500 mg/L en las levaduras y 900 mg/L en las bacterias). **, Cuando la inhibición del crecimiento microbiano fue > 50% con la mínima concentración probada (30 mg/L).

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