Product Development of Low Glycemic Load Cookies in Order to Prevent Diabetes Mellitus

Open Access

Issue		BIO Web Conf. Volume 224, 2026 2^nd International Seminar on Food Science and Technology: “Fostering Sustainable Food Systems and Alternative Food Sources” (ISoFST 2025)


Article Number		01010
Number of page(s)		8
DOI		https://doi.org/10.1051/bioconf/202622401010
Published online		26 February 2026

[WHO] World Health Organization. 2016. Global Report on Diabetes. Volume ke-978 [Google Scholar]
[BSN] Badan Standar Nasional. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional. [Google Scholar]
[AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 2000. Official Methods of Analysis of AOAC International. 17th ed. Gaithersburg, MD: AOAC International. Method 960.52: Microchemical determination of nitrogen [Google Scholar]
[AOAC] Association of Official Analytical Chemists. 2012. Official Methods of Analysis of AOAC International. 19th ed. Gaithersburg, MD: AOAC International. Method 986.25: Carbohydrates. [Google Scholar]
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 1990. Official Methods of Analysis of AOAC International. 15th ed. Arlington, VA: AOAC International. Method 985.29: Total dietary fiber in foods. [Google Scholar]
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01 2346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik Atau Sensori. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta [Google Scholar]
[BSN] Badan Standar Nasional. 2011. Biskuit. SNI 01-2973-2011. BSN, Jakarta [Google Scholar]
[BPOM] Badan Pengawasan Obat dan Makanan. 2011. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor HK.03.1.23.11.11.09909 Tahun 2011 Tentang Pengawasan Klaim dalam Label Iklan Pangan Olahan. BPOM RI.:1–46 [Google Scholar]
[ISO] International Organization for Standardization. 2010. ISO 26642:2010 Food products - Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification. Geneva: ISO [Google Scholar]
[IDF] International Diabetes Federation. 2021. IDF Diabetes Atlas 10th edition. IDF 2021. http://diabetesatlas.org (diakses pada tanggal 10 Januari 2025) [Google Scholar]
Astutisari IDAEC, AAA Yuliati Darmini AYD, Ida Ayu Putri Wulandari IAPW. 2022. Hubungan pola makan dan aktivitas fisik dengan kadar gula darah pada pasien diabetes melitus tipe 2 di puskesmas Manggis I. Jurnal Risiko Kesehatatan Nasional 6(2):79–87.doi:10.37294/jrkn.v6i2.350 [Google Scholar]
Afandi FA, Wijaya CH, Faridah DN, Suyatma NE, Jayanegara A. 2021. Evaluation of various starchy foods: A systematic review and meta-analysis on chemical properties affecting the glycemic index values based on in vitro and in vivo experiments. Foods, 10(2). https://doi.org/10.3390/foods10020364. [Google Scholar]
Adelina N., Aziz L, Fauziyah A, Mevera K, Salmatyanti N. 2025. Karakteristik kimia, sifat fungsional, dan prediksi indeks glikemik tepung komposit berbasis hanjeli ( coix lacryma-jobi ) termodifikasi. Jurnal Al-Azhar Indonesia. Seri sains dan teknologi. 10(1):97–109 [Google Scholar]
Arifsyah, J., D. P. Dewi, dan S. Wahyuningsih. 2022. Pengaruh substitusi tepung talas (colocasia esculenta) dan tepung beras merah (oryza nivara) terhadap kadar proksimat dan kadar zat besi pada mochi. Jurnal Ilmu Gizi Indonesia. 5 (2). 141-150. Yogyakarta: Universitas Respati. [Google Scholar]
Cahyaningtyas IGAP., Putra INK, Wiadnyani AAIS. 2024. Pengaruh perbandingan tepung talas beneng ( xanthosoma undipesh k . koch ) dan tepung kacang hijau ( vigna radiate ) terhadap karakteristik kukis bebas gluten. Jurnal Ilmu dan Teknolologi Pangan. 13 (3)(1):454–472 [Google Scholar]
Prasetyo, R. 2008. Evaluasi mutu gizi dan indeks glikemik produk olahan hotong (Setaria etalica). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. 80 hlm [Google Scholar]
Fitriani L, Sadimantara MS. 2020. Kajian pengembangan produk cookies berbasis tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) fermentasi dengan substitusi bubuk kakao (Theobroma cacao) untuk menghasilkan produk cookies. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 5(2):2772–2785 [Google Scholar]
Chao C, Liang S, Zhang Z, Gidley MJ, Liu Y, Wang S. 2024. New Insight into the Effects of Endogenous Protein and Lipids on the Enzymatic Digestion of Starch in Sorghum Flour. Foods. 13(5):1–15.doi:10.3390/foods13050663 [Google Scholar]
Cicilia S, Basuki E, Alamsyah A, Yasa IWS, Dwikasari LG, Suari R. 2021. Sifat fisik dan daya terima cookies dari tepung biji nangka dimodifikasi. Jurnal Proses Saintek. 3:9–10. [Google Scholar]
Istiqomah Annisa; Ninik Rustanti. 2015. Indeks glikemik, beban glikemik, kadar protein, serat dan tingkat kesukaan kue kering tepung garut dengan substitusi tepung kacang merah. Jurnal Nutrition Collage. 4:428–434. [Google Scholar]
Eliana F, Handoko IS, Ambarwati FD, Setiawati A. 2018. Profil respons glukosa darah dan tingkat rasa kenyang setelah pemberian diabetasol dibandingkan makanan padat gizi terkontrol pada pasien diabetes melitus tipe 2. Jurnal Ners dan Kebidanan Indonesia. 1(3):71. [Google Scholar]
Gemala Anjani, Dewi Marfu’ah Kurniawati, Ahmad Syauqy, Rachma Purwanti, Diana Nur Afifah, Tasya Safira Meliasari, Nur Faizah. 2023. Potential of local fruits (kersen (muntingia calabura), kawista (limonia acidissima) and trembesi (samanea saman) as sweetener with low glycemic index and glycemic load. Media Gizi Indonesia. 18(1):82–93.doi:10.20473/mgi.v18i1.82-93 [Google Scholar]
Hasnelly, Nurminabari, Siti, I. and Meiliawati, Audina D. 2020. Pengaruh perbandingan tepung talas bogor (colocasia esculenta l. schott) dengan tepung ubi jalar oranye (ipomea batatas l) dan waktu fermentasi terhadap karakteristik crackers sayuran. Pasundan Food Technology Journal, 7(2) [Google Scholar]
Huma N, Anjum FM, Sehar S, Issa Khan M, Hussain S. 2008. Effect of soaking and cooking on nutritional quality and safety of legumes. Nutr. Food Sci. 38(6):570–577.doi:10.1108/00346650810920187 [Google Scholar]
Kasih DRR. 2019. pengaruh proporsi tepung jagung dan tepung kacang merah terhadap sifat organoleptik serta kandungan gizi brownies kukus. e-Jurnal Tata Boga. 8(2):371–379 [Google Scholar]
Mayawati, H., & Isnaeni, F. N. (2017). Hubungan asupan makanan indeks glikemik tinggi dan aktivitas fisik dengan kadar glukosa darah pada pasien diabetes mellitus tipe Ii rawat jalan di RSUD Karanganyar. Jurnal Kesehatan, 10(1), 75. https://doi.org/10.23917/jurkes.v10i1.5495 [Google Scholar]
Marta, H., & Tensiska, T. 2016. Kajian sifat fisikokimia tepung jagung pragelatinisasi serta aplikasinya pada pembuatan bubur instan. Jurnal Penelitian Pangan (Indonesian Journal of Food Research), 1(1), 14–21. https://doi.org/10.24198/jp2.2016.vol1.1.03 [Google Scholar]
Pramitra F. dan Sholihah L. 2025. Hubungan beban glikemik dan imt dengan kadar gula darah pada pasien diabetes melitus tipe 2. Journal Health and Nutrtition, 11(1). [Google Scholar]
Prasetyo, A., Ishartani, D., & Affandi, D. R. 2014. Pemanfaatan tepung jagung (Zea mays) sebagai pengganti terigu dalam pembuatan biskuit tinggi energi protein dengan penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan, 3(1), 15-25. [Google Scholar]
Purnamasari IW, Putri WDR. 2015. Pengaruh penambahan tepung labu kuning dan natrium bikarbonat terhadap karakteristik flake talas. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1375–1385. [Google Scholar]
Polnaya, F.J. dan Breemer, R. 2016. Karakteristik sifat kimia dan organoleptik kue kering berbahan dasar pati sagu, ubi kayu, ubi jalar, dan keladi. Jurnal Teknologi Pertanian, 5(1), 1-6. https://doi.org/10.30598/jagritekno.2016.5.1.1 [Google Scholar]
Rosania, S. P., Sukardi, Winarsih, S. 2022. Pengaruh proporsi penambahan pati ganyong (canna edulis ker.) terhadap sifat fisiko kimia serta tingkat kesukaan cookies. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 186-205. htpps://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21937 [Google Scholar]
Rosida, Dedin Finatsiyatull, Nindya Aulia Putri, and Maghfiroh Oktafiani. 2020. Karakteristik cookies tepung kimpul termodifikasi (xanthosoma sagittifolium) dengan penambahan tapioka. Agrointek 14(1):45–56. http://dx.doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6309 [Google Scholar]
Ulmanun L, Pujimulyani D, Kanetro B. 2024. Pengaruh penambahan bubuk curcuma xanthorrhiza roxb dan baking powder terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan cookies sagu- mocafl. (November 2023):274–294 [Google Scholar]
Wahjuningsih, S. B., Septiani, A. R., & Haslina, H. 2018. Organoleptik cereal dari tepung beras merah (oryza nivara) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris Linn.). Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 16(2), 131–142. https://doi.org/10.36762/litbangjateng.v16i2.758 [Google Scholar]
Wari AT, Muhlishoh A, Nurzihan NC. 2023. Indeks glikemik dan beban glikemik makanan kaitannya dengan kadar ldl dan rlpp pasien diabetes mellitus tipe 2. Jurnal Nutrition Collage. 12(1):61–69.doi:10.4324/9781315104775-11 [Google Scholar]
Yasinta, M.R. & Handayani, C.B. 2021. Karakteristik kimia, fisik dan organoleptik cookies tepung mocaf dengan variasi jenis dan konsentrasi lemak. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 32(1):45-56. https://doi.org/10.32585/jfap.v1i1.1455 [Google Scholar]
Daniels Evan. 2023. Pengembangan flakses instan rendah indeks glikemik berbahan jagung manis dan kacang merah serta profil analisis sensorinya. [Tesis]. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor [Google Scholar]
Endyra F. 2024. Pengembangan bubur instan rendah indeks glikemik berbahan baku talas sutra, jagung manis dan kacang merah. Tesis. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. [Google Scholar]
Mayasari, N. 2010. Pengaruh penambahan larutan asam dan garam sebagai upaya reduksi oksalat pada tepung talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) [skripsi]. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor [Google Scholar]
Purwanti M, P J, Kadirman. 2017. Penguapan air dan penyusutan irisan ubi kayu selama proses pengeringan menggunakan mesin cabinet dryer. 3:127–136 [Google Scholar]
Rosephin, F. 2010. Mutu dan potensi kukis sebagai pangan fungsional dengan substitusi tepung pisang modifikasi. [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. [Google Scholar]

Current usage metrics show cumulative count of Article Views (full-text article views including HTML views, PDF and ePub downloads, according to the available data) and Abstracts Views on Vision4Press platform.

Data correspond to usage on the plateform after 2015. The current usage metrics is available 48-96 hours after online publication and is updated daily on week days.

Initial download of the metrics may take a while.