Du droit souple au droit dur : quel droit pour la qualité environnementale des vins sous indication géographique ?

From soft law to hard law: What kind of legislation for environmental quality of wines produced under geographical indication?

Professeur de droit privé, Université de Bordeaux, Institut des sciences de la vigne et du vin, Institut de recherche en droit des affaires et du patrimoine, Avenue Léon Duguit, 33608 Pessac, France

Résumé

Le droit du vin accompagne la réception par la filière viticole des valeurs de la Responsabilité Sociale et Environnementale. Les producteurs de vin et les pouvoirs publics recherchent un modèle plus éthique, plus performant sur le plan environnemental, compatible avec le développement durable. Les instruments juridiques utilisés ont beaucoup évolué en vingt ans. Dans un premier temps, les producteurs ont eu recours à des instruments volontaires, non contraignants, caractéristiques du droit souple (chartes éthiques, certification biologique, normes ISO). Une nouvelle règlementation est apparue en droit français. La loi prévoit, d'ici 2030, une certification environnementale, rendue obligatoire par le cahier des charges, pour tout producteur viticole exploitant sous signe de qualité (Appellation d'Origine Protégée ; Indication Géographique Protégée). Ce passage du droit volontaire (souple) au droit imposé (droit dur) est significatif de l'évolution fondamentale de la notion de qualité viticole, qui intègre la qualité environnementale. La qualité environnementale enrichit la qualité liée à l'origine.

Abstract

Wine law accompanies the reception by the wine industry of the values of the Social and Environmental Responsibility. Wine producers and public authorities are looking for a more ethical, more environmentally-friendly model that is compatible with sustainable development. The legal instruments used have evolved considerably in twenty years. As a first step, producers have used voluntary instruments, which are characteristic of flexible law (ethical charters, organic certification, ISO standards). A new regulation appeared in French law. Law provides, by 2030, an environmental certification, made mandatory by the specifications, for any wine producer operating under sign of quality (protected designation of origin and protected geographical indication). This transition from voluntary law (flexible law) to imposed law (hard law) is significant of the evolution of the legal concept of wine quality, which integrates environmental quality. These legal evolutions illustrate the fundamental evolution of the notion of quality: environmental quality enriches the quality linked to origin.