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BIO Web Conf.
Volume 68, 2023
44th World Congress of Vine and Wine
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Article Number | 02026 | |
Number of page(s) | 6 | |
Section | Oenology | |
DOI | https://doi.org/10.1051/bioconf/20236802026 | |
Published online | 06 December 2023 |
Análisis metabolómica del zumo de uva brasileño mediante resonancia magnética nuclear de hidrógeno
Metabolomic analysis of brazilian grape juices by 1H-nuclear magnetic resonance
1 University of Caxias do Sul, Rua Francisco Getúlio Vargas, 1130, 95070-560, Caxias do Sul, RS, Brazil
2 Oenological Reference Laboratory, Avenida da Vindima, 1855, 95084-470, Caxias do Sul, RS, Brazil
La determinación de las propiedades químicas del zumo de uva es una forma de promover la difusión y valorización de este producto, considerando su importancia socioeconómica para los países que lo producen, siendo buscado como fuente de alimentación natural a nivel mundial. En este sentido, la Resonancia Magnética Nuclear (RMN) permite la identificación de compuestos, generando un perfil metabólico, y se ha aplicado para probar autenticidad, origen geográfico y añada. En ese contexto, este estudio buscó identificar patrones de similaridad entre zumos de uva producidos en el estado de Rio Grande do Sul/Brasil, utilizando 1H RMN y quimiometría. Se analizaron 42 muestras, preparadas diluyendo 20 μL de muestra en 580 μL de agua deuterada (D2O) y, posteriormente, se realizó el análisis 1H RMN. A partir de los espectros obtenidos se identificaron ácidos málico, tartárico y cítrico, alanina, además de α y β glucosa y fructosa. Además, la intensidad de las señales referentes al etanol y al ácido acético podría estar relacionada con la fermentación de las muestras. Por lo tanto, se aplicó el análisis quimiométrico Análisis por Componentes Principales (ACP) para ayudar a crear un estándar para separar y clasificar las muestras por región y cosecha. En resumen, esta es la primera investigación que informa patrones de metabolitos de zumos de uva de la región de la Serra Gaúcha, que es la mayor productora de la viña y el vino de Brasil. Esto puede aplicarse para la denominación de origen y/o identificación de fraudes en este producto.
Abstract
The determination of the chemical properties of grape juice is a way to promote the dissemination and appreciation of this product, considering its socioeconomic importance for the countries that produce it, being sought as a source of natural food worldwide. In this sense, the Nuclear Magnetic Resonance (NMR) allows the identification of compounds, generating a metabolic profile, and it has been applied to prove authenticity, geographical origin and vintage. In this context, this work sought to identify patterns of similarity between grape juices produced in the state of Rio Grande do Sul/Brazil, using 1H NMR and chemometrics. In the 42 samples analysed were identified malic, tartaric and citric acids, alanine, in addition to α and β glucose and fructose. Furthermore, the intensity of the signals referring to ethanol and acetic acid could be related to the fermentation of the samples. Thus, the PCA chemometric analysis was applied to help create a standard for separating and classifying samples by region and harvest. In summary, this is the first work that reports patterns of metabolites of grape juices from the Serra Gaúcha region, which is the largest vine and wine producer in Brazil.
© The Authors, published by EDP Sciences, 2023
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